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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第十一話 蟹（かに）>（2004.12.8号） |
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日本人なら誰もが好きな蟹。蟹をいただいている間は、しばし会話も忘れて、夢中になってしまうほど。しかしながら一般的には、ゆでて二杯酢というパターンがほとんどです。あとは鍋にそのまま。そして蟹缶といえば、サラダばかり・・・。そこで、銀座寿司幸本店・杉山さんに、趣向をこらした、さまざまな蟹の楽しみ方を教えていただきました。 |
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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第十話 鮹（たこ）>（2004.11.10号） |
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一年中食べられるといっても、晩秋から冬へかけてが本来の旬である、東京湾の真ダコ。また、秋のいっときが食べ頃の、子持ちの飯ダコ。これからしばらくが、この２種の蛸の旬が重なるこの貴重な時期といえるでしょう。普段お目にかかることのあまりない、ゆでたばかりの蛸のぶつ切りから、串に刺して焼いた蛸焼き（？）、そして究極の蛸飯まで、さまざまな蛸の使いこなしを習います。 |
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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第九話 鯖（さば）>（2004.10.13号） |
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味噌煮に塩焼き、〆鯖にばってら・・・遠い昔から、日本人の生活にしっかりと根付き、なくてはならない栄養源として親しまれてきた鯖。実はこれらの調理法は、“足が早い”という欠点から導き出された先人の知恵によるもの。しかしながら、鯖特有のくせが苦手な人も多いはず。そこで今回は鯖の持ち味を上手に生かす、酢、味噌、スパイスを多用することによって、ワンランク上の料理を教えてもらいました。 |
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THE
POWER STONES 講座 <vol.6 Hematite>（2004.9.8号） |
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古くはバビロンの時代から「黒いダイヤ」と呼ばれ、お守りとして活躍したヘマタイト。ポジティブに行動したい人にパワーを授けてくれる頼もしい石なのです。仕事をする女性にとっては体力と同様に気力も必要ですよね。そこで、今回は力強い精神力を養ってくれるヘマタイトを研究します♪ |
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THE
POWER STONES 講座 <vol.5 Turquoise>（2004.7.14号） |
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夏のイメージにとてもぴったりのパワーストーンといえば、ターコイズ。その鮮やかなブルーは、見ているだけで気分を落ち着かせてくれます♪
皆さんもよくご存知の通り、ターコイズと聞いてまず思い浮かぶのは、インディアンジュエリー。もともとインディアンたちの御守りとして古くから身につけられていたようですが、それは、もちろんその神秘のパワーに秘密がありました……。今回はそのターコイズの魅惑のパワーに迫ります！ |
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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第八話 鱸（すずき）>（2004.6.9号） |
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初夏から盛夏にかけてが旬の白身魚といえば鱸（すずき）。銀色に輝く姿は鯛に次ぐ美魚ともいわれています。ボリューム感とコクのある肉質は、「あらい」など、季節感たっぷりの刺身をはじめ、焼き物、蒸し物、椀だねにとアレンジも自在。しかも、背と腹の身質の違いなど、一尾の性質をよく知れば、より効果的に料理できるはず。今回は鱸を丸ごと楽しむワザを習います。 |
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THE
POWER STONES 講座 <vol.4 Lapis Lazuli>（2004.5.12号） |
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日差しも徐々に強くなり、夏はもうすぐそこ。街を行く人々のファッションにも、爽やかな印象のブルーが目につくようになってきました。そこで今回は、吸い込まれるような群青色の石、ラピスラズリをフィーチャー。仕事でもプライベートでも「今年の夏こそ何かサプライズが欲しい…！」そう思っている方、必見です |
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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第七話 蛤（はまぐり）>（2004.4.14号） |
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江戸の昔から「煮はま」や「はま吸」として寿司屋で親しまれてきたねた、蛤（はまぐり）。銀座で４代目の伝統を受け継ぐ銀座寿司幸杉山さんに、本来の江戸前の仕事を教えていただきました。そのまま酒蒸しに、またはゆでるだけと、何も手を加えずとも旨みがあふれ出るほどに滋味豊かな蛤ですが、今回は、さまざまなお料理をご紹介しましょう。 |
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THE
POWER STONES 講座 <vol.3 Green Stone>（2004.3.10号） |
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前回のピンクストーンに引き続き、今回はグリーンのパワーストーンを特集でお届けします！グリーンの石は、その見た目の爽やかな印象通り、目に優しく、そして精神的な落ち着きを取り戻すのにとっても効果があるそうです。何かと仕事に追われがちな人こそ、ぜひ、一つは身につけたいものですね♪
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お寿司屋さんに聞く
魚＆肴いい話 <第六話 鰤（ぶり） >（2004.2.10号） |
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良質のたんぱく質やカルシウム、そしてビタミンＢ郡などを豊富に含む、栄養抜群の鰤。ところが、調理法はというと、お刺身、照り焼き、鰤大根と、意外にバリエーションを知らないのも事実です。そこで、今回は、頭から尾までを食べ尽くす、鰤料理のさまざまを習いました。
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