2001.12.7号 　いつも旬の素材をご紹介している『旬事典』。今回はちょっと趣向を変えて、クリスマスにまつわる話と、低カロリーの素材を組み合わせたヘルシーなクリスマスデザートを中心にお届けします。 　特製！クリスマスデザート・ダイエットレシピ 日本でクリスマスケーキを食べるようになったのはいつ頃から？ 　「クリスマスにデコレーションケーキを食べる」。そんな習慣が日本に根づいたのは、いつ頃のことなのでしょうか。第二次世界大戦後、砂糖と小麦粉が統制解除となった昭和２５〜２６年頃から、クリスマスケーキは一般家庭に急速に普及していきました。 　それ以前にもクリスマスケーキはありましたが、焼きっぱなしのシンプルなケーキが主で、今のようなクリームでデコレーションされた形はこの頃からになります。 　現在ではクリスマスにケーキを買うのはごく見慣れた光景ですが、歴史は意外に新しいもののようです。 低カロリーのクリスマス・メニュー 　１２月は忘年会やクリスマスパーティをはじめとする行事が目白押し。外食の機会も増え、カロリーオーバーになりがちな季節です。せめて、家で食事を作るときには、カロリーに気を使いたいもの。そこで、お料理の達人・管理栄養士の杉本先生に低カロリーのクリスマスデザートをいくつか教えていただきました。 カロリー控えめスポンジケーキ カロリーダウンをするために小麦粉の代わりに、「おから」を利用したケーキです。「おから」は水分や臭みがありますので、一手間かけるのがポイント。電子レンジを利用して下処理をします。「おから」は、大豆の栄養素のサポニンを含み、美肌にも効果的。カロリーダウンとダブルでうれしいケーキです。 ※材料は直径18cmの丸形。1人分が1／8量で89kcal。 材料：おから 80g、小麦粉 40g、卵黄 2個分、砂糖 30g、卵白 2個分、砂糖 30g、サラダ油 9g、ベーキングパウダー 3g、紅茶またはココア 少々(好みで) (1) おからは、水分と臭みをとるために電子レンジに1分かける。菜箸5〜6本でよくほぐす。この作業を3回繰り返す。 (2) 卵黄をよくほぐし、砂糖30gを入れる。 (3) (1)のおからを入れ、泡立て器でかき混ぜる。好みで、紅茶の葉やココアを入れる。 (4) 小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、(3)に入れる。ゴムベラにかえ、粉っぽくならない程度に混ぜる。 (5) 別のボールに卵白を泡立てる。8分くらいたったら、砂糖を3回に分けて入れる。 (6) (4)のボールに(5)を入れ、さっくりと混ぜる。あらかじめ、紙を引いた型に流し入れる。 (7) あらかじめあたためたオーブンに170度で30〜35分入れる。 作ってみました！ 　オカラ入りということで、食感がちょっと、ざらつく感じ。でも、それが素朴でいい。“カントリー風”とでも表現できますね。オカラのニオイはまったくなく、言われなければ気づかないでしょう。食物繊維が知らぬ間にたっぷりとれます。ただし、クリスマスにこれだけをいただくのは、ちょっと、淋しいかもしれません。 （編集長談） デコレーション用 ヨーグルトチョコクリーム 焼きっぱなしのケーキでは、どことなく物足りない。そんな人には、高カロリーの生クリームや卵を減らしたヘルシーなクリームがおすすめ。口当たりをよくして、コクを感じるように泡立てたり、体によい素材のヨーグルトを利用しています。スポンジケーキと同じで、ひと手間かけることで、低カロリーを実現できます。 ※材料は直径18cmの丸形。1人分が1／8量で78kcal。 材料：植物性クリーム 100g、プレーンヨーグルト 300g、砂糖 15g、チョコレートシロップ 20g、洋ナシ、ココア 少々 (1) プレーンヨーグルトは、ふきんを引いたザルで、2／3量になるように水切りする。 (2) ボールにクリームを入れ、底を氷水で冷やしながら、8分立てにした後、砂糖を加える。 (3) 水切りした(1)を入れ、よく混ぜる。さらに、チョコレートシロップを加え、混ぜ合わせる。 (4) 洋ナシは薄くスライスする。 (5) スポンジケーキは横半分に切る。 (6) (3)のクリームの1／3量を(5)のスポンジの下に塗り、洋ナシをはさむ。残りのクリームはデコレーションする。仕上げに、表面にココアをふる。 作ってみました！ 　ヨーグル入りチョコレートクリームということで、どんな味わいになるか、少々、不安でしたが・・・。これがあっさりとしていて、上品なお味でした。洋ナシとチョコレート風味のクリーム、ヨーグルトの酸味が絶妙なハーモニー。　植物性のクリームをヨーグルトでのばすというアイディアは、お味の点でも、カロリーを控えるという点でも☆☆☆。（編集長談） 牛乳かんのフルーツポンチ 牛乳の素朴な味わいが魅力の「牛乳かん」。「牛乳かん」そのものには砂糖を加えず、シロップと果物本来の甘さでいただきます。子供から大人まで好まれる味で、パーティメニューとしても重宝します。冷たく冷やしてお召し上がり下さい。 ※材料は4人分。1人分が約130kcal。 材料：粉末寒天 4g、水 200ml、牛乳 400ml ＜シロップ＞砂糖 60g、水 300cc、レモン汁 大さじ1、果物（キーウィ、ミカン、リンゴ、苺、桃など）適量 (1) 鍋に水と粉末寒天を入れ、火にかけ、かき混ぜながら、2分ほど沸騰させ溶かす。 (2) 火を止め、人肌（30〜40℃）に温めた牛乳を加えて、混ぜ合わせる。 (3) バッドに(2)を流し入れ、冷やし固める。 ＜シロップ＞ (4) 鍋に砂糖60gと水300ccを入れ、火にかけ、砂糖を完全に溶かす。 (5) 容器に移し、冷蔵庫で冷やす。仕上げにレモン汁を加える。 ＜仕上げ＞ (6) 寒天が固まったらさいの目に切り、季節のフルーツや缶詰のフルーツと盛り合わせ、シロップをかける。 作ってみました！ 　冷やして固めるだけなので、とても簡単。知人に教えてもらったヘルシーレシピですが、甘さひかえめで、いくらでも食べられそうです。さらに簡単に作る場合には、フルーツミックス缶を使って、缶詰のシロップも余すところなく利用するのもよさそう。（ライター石亀） 　カロリーが控えめでヘルシーな食材を選びましたので、ダイエット中の人でも安心して食べられますよ。ぜひお試し下さい。 （石亀佳代子） writer's eyes 　「サンタクロースは本当にいるの？」。８歳の少女からニューヨークの新聞社にこんな手紙が届いたのは１８９７年のこと。社説に書かれた答えはイエス。「愛や人への思いやりや、まごころがあるのと同じように、目に見えなくてもサンタクロースは確かにいるのです」。 　これは私の大好きなクリスマスのお話です。目に見えないけれど大切なもの。それはいつも私たちの心にあるのだと教えてくれます。一足早いですが、よいクリスマス＆楽しいお正月をお過ごし下さい。 ■取　材　協　力　／ 杉本恵子先生 　 管理栄養士　ヘルスケア・アドバイザー。130人の管理栄養士をネットワークし、栄養管理・アドバイザー事業を担う（株）ヘルシーピット主宰。 ヘルシーピットHP：http://www.healthypit.co.jp Copyright (C) 2001 Island Magic Inc. / kireine.net All Rights Reserved.